{"id":1811,"date":"2016-06-09T08:48:08","date_gmt":"2016-06-09T06:48:08","guid":{"rendered":"http:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wytyczne-do-przygotowywania-zywnosci-bezpiecznej-dla-zdrowia\/"},"modified":"2016-06-09T08:48:08","modified_gmt":"2016-06-09T06:48:08","slug":"wytyczne-do-przygotowywania-zywnosci-bezpiecznej-dla-zdrowia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wytyczne-do-przygotowywania-zywnosci-bezpiecznej-dla-zdrowia\/","title":{"rendered":"Wytyczne do przygotowywania \u017cywno\u015bci bezpiecznej dla zdrowia"},"content":{"rendered":"<p><u>Nale\u017cy zachowa\u0107 czysto\u015b\u0107 przy wykonywaniu wszelkich czynno\u015bci zwi\u0105zanych z\u00a0przygotowywaniem \u017cywno\u015bci:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>myj r\u0119ce przed kontaktem z \u017cywno\u015bci\u0105 i podczas jej przygotowywania,<\/li>\n<li>utrzymuj powierzchnie wykorzystywane do przygotowywania i przechowywania \u017cywno\u015bci w nale\u017cytej czysto\u015bci,<\/li>\n<li>myj r\u0119ce po wyj\u015bciu z toalety,<\/li>\n<li>przestrzegaj zasad higieny przy przygotowywaniu posi\u0142k\u00f3w,<\/li>\n<li>chro\u0144 pomieszczenia przeznaczone do przygotowywania \u017cywno\u015bci przed dost\u0119pem owad\u00f3w i zwierz\u0105t.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><u>\u017bywno\u015b\u0107 nale\u017cy przechowywa\u0107 w odpowiedniej temperaturze:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>przechowuj \u015brodki spo\u017cywcze zgodnie z zaleceniem producenta umieszczonym na ich opakowaniu,<\/li>\n<li>\u0142atwo psuj\u0105ce si\u0119 produkty i wszystkie gotowane potrawy przechowuj w\u00a0lod\u00f3wce,<\/li>\n<li>nie przechowuj \u017cywno\u015bci zbyt d\u0142ugo, nawet je\u015bli przechowujesz j\u0105 w lod\u00f3wce,<\/li>\n<li>nie pozostawiaj ugotowanej \u017cywno\u015bci w temperaturze pokojowej przez okres d\u0142u\u017cszy ni\u017c 2 godziny,<\/li>\n<li>utrzymuj wysok\u0105 temperatur\u0119 (ponad 60\u02daC) gotowanych potraw tu\u017c przed podaniem,<\/li>\n<li>nie rozmra\u017caj zamro\u017conej \u017cywno\u015bci w temperaturze pokojowej (zanurz produkt w\u00a0ciep\u0142ej wodzie lub u\u017cyj urz\u0105dze\u0144 grzejnych),<\/li>\n<li>\u017cywno\u015b\u0107 nale\u017cy przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce w temperaturze nie\u00a0przekraczaj\u0105cej 5\u02daC a w zamra\u017carkach w temperaturze nie przekraczaj\u0105cej &#8211;\u00a018\u02daC.<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Nale\u017cy oddziela\u0107 \u017cywno\u015b\u0107 surow\u0105 od ugotowanej:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>przechowuj oddzielnie (oddzielne pojemniki, r\u00f3\u017cne p\u00f3\u0142ki w lod\u00f3wce) \u017cywno\u015b\u0107 przeznaczon\u0105 do bezpo\u015bredniego spo\u017cycia (np.\u00a0w\u0119dlina, ser) od \u017cywno\u015bci przeznaczonej do dalszej obr\u00f3bki np. termicznej (np.\u00a0surowe mi\u0119so) \u2013 tak, aby nie\u00a0dopu\u015bci\u0107 do kontaktu mi\u0119dzy nimi,<\/li>\n<li>do przygotowywania \u017cywno\u015bci przeznaczonej do dalszej obr\u00f3bki u\u017cywaj oddzielnego sprz\u0119tu np. no\u017cy, desek do krojenia.<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Spo\u017cywaj bezpieczn\u0105 \u017cywno\u015b\u0107 \u2013 zasady og\u00f3lne:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>myj owoce i warzywa przed zjedzeniem,<\/li>\n<li>nie jedz i nie u\u017cywaj do przygotowywania potraw produkt\u00f3w spo\u017cywczych przeterminowanych lub z widocznymi oznakami zepsucia,<\/li>\n<li>nie przechowuj \u017cywno\u015bci bezpo\u015brednio na pod\u0142odze,<\/li>\n<li>odgrzewan\u0105 \u017cywno\u015b\u0107 przed spo\u017cyciem r\u00f3wnie\u017c odgrzej do temperatury powy\u017cej 70\u02daC,<\/li>\n<li>do przygotowywania posi\u0142k\u00f3w, mycia powierzchni maj\u0105cych kontakt ze \u015brodkami spo\u017cywczymi stosuj wy\u0142\u0105cznie wod\u0119 pitn\u0105,<\/li>\n<li>stosuj wy\u0142\u0105cznie sprz\u0119t i naczynia przeznaczone do kontaktu z \u017cywno\u015bci\u0105,<\/li>\n<li>podczas przygotowywania posi\u0142k\u00f3w nie wykorzystuj pomieszcze\u0144 kuchennych do innych cel\u00f3w,<\/li>\n<li>\u015brodki czyszcz\u0105ce i dezynfekuj\u0105ce przechowuj w bezpiecznych (wydzielonych) miejscach, aby nie dopu\u015bci\u0107 do ich kontaktu z \u017cywno\u015bci\u0105,<\/li>\n<li>zapewnij odpowiednie warunki (wydzielone miejsce, pojemniki) do sk\u0142adowania odpad\u00f3w. Kosze na odpady znajduj\u0105ce si\u0119 w pomieszczeniach kuchennych powinny posiada\u0107 pokrywy \u2013 nale\u017cy je utrzymywa\u0107 w czysto\u015bci i w miar\u0119 potrzeb, na bie\u017c\u0105co opr\u00f3\u017cnia\u0107,<\/li>\n<li><strong>zaleca si\u0119 podawanie posi\u0142k\u00f3w w naczyniach jednorazowego u\u017cycia,<\/strong><\/li>\n<li>posi\u0142k\u00f3w nie mog\u0105 przygotowywa\u0107 osoby z objawami schorze\u0144 jelitowych (biegunka, wymioty), osoby z infekcjami g\u00f3rnych dr\u00f3g oddechowych, gard\u0142a, nosa, uszu lub oczu, uporczywym kaszlem, katarem, gor\u0105czk\u0105 oraz zaka\u017ceniami sk\u00f3ry. Wszelkie skaleczenia nale\u017cy zabezpiecza\u0107 wodoszczelnym opatrunkiem.<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Potencjalne zagro\u017cenia:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>kurz sprzyja rozwojowi drobnoustroj\u00f3w i mo\u017ce by\u0107 ich \u017ar\u00f3d\u0142em,<\/li>\n<li>brudne \u015bcierki do naczy\u0144, \u201e\u015bcierki\u201d do pod\u0142ogi mog\u0105 sprzyja\u0107 rozwojowi zanieczyszcze\u0144 biologicznych,<\/li>\n<li>u\u017cywanie niew\u0142a\u015bciwych \u015brodk\u00f3w czyszcz\u0105cych lub nieprawid\u0142owe ich stosowanie mo\u017ce spowodowa\u0107 zanieczyszczenie \u017cywno\u015bci \u015brodkami chemicznymi.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Przygotowa\u0142: Piotr Pokrzywa<\/p>\n<p>Kierownik Oddzia\u0142u\u00a0 Nadzoru Higieny \u017bywno\u015bci, \u017bywienia i Proces\u00f3w Nauczania<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><u>Nale\u017cy zachowa\u0107 czysto\u015b\u0107 przy wykonywaniu wszelkich czynno\u015bci zwi\u0105zanych z\u00a0przygotowywaniem \u017cywno\u015bci:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>myj r\u0119ce przed kontaktem z \u017cywno\u015bci\u0105 i podczas jej przygotowywania,<\/li>\n<li>utrzymuj powierzchnie wykorzystywane do przygotowywania i przechowywania \u017cywno\u015bci w nale\u017cytej czysto\u015bci,<\/li>\n<li>myj r\u0119ce po wyj\u015bciu z toalety,<\/li>\n<li>przestrzegaj zasad higieny przy przygotowywaniu posi\u0142k\u00f3w,<\/li>\n<li>chro\u0144 pomieszczenia przeznaczone do przygotowywania \u017cywno\u015bci przed dost\u0119pem owad\u00f3w i zwierz\u0105t.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[61],"tags":[],"class_list":["post-1811","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-swiatowe-dni-mlodziezy"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1811","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1811"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1811\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1811"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1811"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1811"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}