{"id":235,"date":"2013-09-12T06:51:58","date_gmt":"2013-09-12T04:51:58","guid":{"rendered":"http:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wielopierscieniowe-weglowodory-aromatyczne-wwa-jako-szczegolna-grupa-zwiazkow-budowa-wlasciwosci-zagrozenia\/"},"modified":"2013-09-12T06:51:58","modified_gmt":"2013-09-12T04:51:58","slug":"wielopierscieniowe-weglowodory-aromatyczne-wwa-jako-szczegolna-grupa-zwiazkow-budowa-wlasciwosci-zagrozenia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wielopierscieniowe-weglowodory-aromatyczne-wwa-jako-szczegolna-grupa-zwiazkow-budowa-wlasciwosci-zagrozenia\/","title":{"rendered":"Wielopier\u015bcieniowe W\u0119glowodory Aromatyczne (WWA)  jako szczeg\u00f3lna grupa zwi\u0105zk\u00f3w &#8211; budowa, w\u0142a\u015bciwo\u015bci, zagro\u017cenia"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"> \t<strong>1. Budowa<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tRozwi\u0105zuj\u0105c w 1866 r. struktur\u0119 benzenu, Friedrich August Kekul\u00e9 von Stradonitz dokona\u0142 pot\u0119\u017cnego uog\u00f3lnienia, kt\u00f3re sta\u0142o si\u0119 podstaw\u0105 opisu budowy i w\u0142a\u015bciwo\u015bci tak wa\u017cnej i licznej grupy zwi\u0105zk\u00f3w organicznych, jakimi s\u0105 zwi\u0105zki aromatyczne. Odkrycie by\u0142o wielkim sukcesem naukowej intuicji, gdy\u017c w roku 1866 metody spektroskopowe badania zwi\u0105zk\u00f3w organicznych jeszcze nie istnia\u0142y, a pomimo to trafno\u015b\u0107 koncepcji okaza\u0142a si\u0119 stuprocentowa. Spos\u00f3b rozumowa-nia, kt\u00f3ry doprowadzi\u0142 uczonego do wielkiego uog\u00f3lnienia struktury i teorii budowy zwi\u0105zk\u00f3w organicznych (nie tylko aromatycznych), owia\u0142a legenda i anegdota, niekt\u00f3re \u017ar\u00f3d\u0142a podaj\u0105, \u017ce odkrycia dokona\u0142 w akcie iluminacji, kt\u00f3ra mia\u0142a miejsce w czasie snu!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tSzczeg\u00f3lne w\u0142a\u015bciwo\u015bci uk\u0142adu aromatycznego, reprezentowane modelowo przez najbar-dziej typowy uk\u0142ad, jakim jest cz\u0105steczka benzenu, pot\u0119guj\u0105 si\u0119 w skondensowanych uk\u0142adach, kt\u00f3rych najprostszym przedstawicielem jest naftalen, a nast\u0119pnie od trzech skondensowanych pier\u015bcieni, liczba konfiguracji pier\u015bcieni lawinowo narasta. Do grupy tej zalicza si\u0119 uk\u0142ady pier\u015b-cieni bez podstawnik\u00f3w.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tOto lista kilku WWA, kt\u00f3rych wzory strukturalne zamieszczone poni\u017cej, daj\u0105 poj\u0119cie o r\u00f3\u017cnorodno\u015bci mo\u017cliwych konfiguracji: naftalen, antracen, fenantren*,chryzen*,naftacen, pentacen, piren, benzo\/a\/piren*, heksacen, koronen, trifenylen, perylen.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \t* &#8211; \u201ebay region\u201d &#8211; konfiguracje, w kt\u00f3rych wyst\u0119puje t.zw.\u201dobszar zatokowy\u201d (wyja\u015bnienie zjawiska poni\u017cej)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tA oto niekt\u00f3re wybrane przyk\u0142ady wielopier\u015bcieniowych w\u0119glowodor\u00f3w aromatycznych:<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"> \t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-234\" alt=\"\" src=\"http:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/wwa_grafika.png\" style=\"width: 600px; height: 358px;\" width=\"721\" height=\"430\" srcset=\"https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/wwa_grafika.png 721w, https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/wwa_grafika-150x89.png 150w, https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/wwa_grafika-300x179.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 721px) 100vw, 721px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tSzczeg\u00f3lnie istotnym zjawiskiem, determinuj\u0105cym w\u0142a\u015bciwo\u015bci niekt\u00f3rych WWA, jest wyst\u0119powanie w ich cz\u0105steczkach obszar\u00f3w zwi\u0119kszonej g\u0119sto\u015bci elektronowej, t.zw. \u201ebay region\u201d,<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \t(struktura fenantrenu). Wyst\u0105pienie tego zjawiska, maj\u0105cego oczywi\u015bcie charakter kwantowome-chaniczny, ma fatalne skutki zdrowotne, bowiem po dostaniu si\u0119 do ustroju \u017cywego organizmu WWA wykazuj\u0105 dzia\u0142anie kancerogenne. Mechanizm zjawiska jest skomplikowany, w skr\u00f3cie stwierdzi\u0107 mo\u017cna, i\u017c pojawienie si\u0119 w kom\u00f3rkach obszar\u00f3w zwi\u0119kszonej g\u0119sto\u015bci elektronowej umo\u017cliwia tworzenie si\u0119 addukt\u00f3w z DNA \u017cywych organizm\u00f3w, co bardzo negatywnie wp\u0142ywa na replikacj\u0119 kom\u00f3rek organizmu poddanego dzia\u0142aniu tych zwi\u0105zk\u00f3w. W konsekwencji jest to d\u0142ugofalowe dzia\u0142anie kancerogenne.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tZe wzgl\u0119du na to dzia\u0142anie, a tak\u017ce r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 WWA, opracowano wzgl\u0119dne wsp\u00f3\u0142czyn-niki kancerogenno\u015bci. Warto\u015bci tych wsp\u00f3\u0142czynnik\u00f3w podano w tabeli poni\u017cej:<\/p>\n<p> \t&nbsp;<\/p>\n<p> \tTab.1. Warto\u015bci wzgl\u0119dnych wsp\u00f3\u0142czynnik\u00f3w kancerogenno\u015bci (k) dla 9 WWA.<\/p>\n<table border=\"1\" cellpadding=\"0\" cellspacing=\"0\" width=\"426\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"width: 50px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\tL.p.<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 187px;\">\n<p style=\"text-align: center;\"> \t\t\t\t\tNazwa zwi\u0105zku<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 189px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\tWzgl\u0119dne wsp\u00f3\u0142czynniki kancerogenno\u015bci k<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 50px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t1.<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 187px;\">\n<p style=\"text-align: center;\"> \t\t\t\t\tDibenzo(a,h)antracen<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 189px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t5<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 50px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t2.<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 187px;\">\n<p style=\"text-align: center;\"> \t\t\t\t\tBenzo(a)piren<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 189px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t1<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 50px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t3.<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 187px;\">\n<p style=\"text-align: center;\"> \t\t\t\t\tBenzo(a)antracen<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 189px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t0,1<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 50px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t4.<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 187px;\">\n<p style=\"text-align: center;\"> \t\t\t\t\tBenzo(b)fluoranten<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 189px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t0,1<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 50px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t5.<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 187px;\">\n<p style=\"text-align: center;\"> \t\t\t\t\tBenzo(k)fluoranten<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 189px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t0,1<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 50px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t6.<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 187px;\">\n<p style=\"text-align: center;\"> \t\t\t\t\tIndeno(1,2,3-c,d)piren<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 189px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t0,1<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 50px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t7.<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 187px;\">\n<p style=\"text-align: center;\"> \t\t\t\t\tAntracen<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 189px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t0,01<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 50px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t8.<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 187px;\">\n<p style=\"text-align: center;\"> \t\t\t\t\tChryzen<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 189px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t0,01<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 50px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t9.<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 187px;\">\n<p style=\"text-align: center;\"> \t\t\t\t\tBenzo(g,h,i)perylen<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 189px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t0,01<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tWyznaczenie wzgl\u0119dnych wsp\u00f3\u0142czynnik\u00f3w kancerogenno\u015bci pozwala por\u00f3wna\u0107 si\u0142\u0119 szkodliwego oddzia\u0142ywania najcz\u0119\u015bciej identyfikowanych WWA.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \t&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \t<strong>2.W\u0142a\u015bciwo\u015bci.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tWWA powstaj\u0105 g\u0142\u00f3wnie w procesach nieca\u0142kowitego spalania zwi\u0105zk\u00f3w organicznych. Proces zachodzi zar\u00f3wno w warunkach naturalnych (np. podczas po\u017caru lasu), jak i w \u015brodowisku cz\u0142owieka (spalanie odpad\u00f3w, spaliny pojazd\u00f3w mechanicznych, dzia\u0142alno\u015b\u0107 przemys\u0142owa). Wiel-ko\u015b\u0107 emisji WWA do \u015brodowiska zdecydowanie przewa\u017ca ze \u017ar\u00f3de\u0142 antropogennych.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tDominuj\u0105c\u0105 form\u0105 wyst\u0119powania tych zwi\u0105zk\u00f3w jest ich mieszanina, tak, i\u017c obecno\u015b\u0107 jed-nego ze zwi\u0105zk\u00f3w z grupy WWA w pr\u00f3bie \u015brodowiskowej, pozwala wnioskowa\u0107 o obecno\u015bci in-<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tnych tej grupy. Za wska\u017anik ca\u0142ej grupy WWA uznano benzo(a)piren, ze wzgl\u0119du na stopie\u0144 rako-tw\u00f3rczego oddzia\u0142ywania i powszechno\u015b\u0107 wyst\u0119powania w \u015brodowisku.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \t&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \t<strong>3.Zagro\u017cenia<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tWyst\u0119powanie WWA w \u015brodowisku cz\u0142owieka ma charakter powszechny, dotyczy to r\u00f3wnie\u017c organizmu cz\u0142owieka. U ludzi nara\u017conych zawodowo na obecno\u015b\u0107 WWA, w wyniku ekspozycji inhalacyjnej i dermalnej, stwierdzono obecno\u015b\u0107 zwi\u0105zk\u00f3w tej grupy i ich metabolit\u00f3w w moczu i krwi.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \t&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \t3.1. Zagro\u017cenie na stanowiskach pracy<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tWch\u0142anianie na stanowiskach pracy odbywa si\u0119 g\u0142\u00f3wnie przez uk\u0142ad oddechowy, mniej lotne, jak benzo(a)piren s\u0105 wdychane jako aerozole zaadsorbowane na cz\u0105stkach py\u0142u, przede wszystkim respirabilnego, natomiast przew\u00f3d pokarmowy jest g\u0142\u00f3wn\u0105 drog\u0105 wch\u0142aniania przy nara\u017ceniu \u015brodowiskowym.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tWprowadzono normatywy higieniczne maj\u0105ce moc prawn\u0105, w r\u00f3\u017cnych krajach, ustaw b\u0105d\u017a zalece\u0144, na obecno\u015b\u0107 substancji smo\u0142owych na stanowiskach pracy. Oznacza si\u0119 st\u0119\u017cenie substancji smo\u0142owych w pr\u00f3bce py\u0142u jako frakcji rozpuszczalnej w benzenie lub cykloheksanie. Wska\u017anikiem zanieczyszcze\u0144 powietrza WWA jest st\u0119\u017cenie benzo(a)pirenu; w Polsce w 1995 r. ustalono warto\u015b\u0107 NDS dla tego zwi\u0105zku na poziomie 2,0 \u00b5g\/m<sup>3<\/sup>, w 1998 r. wprowadzono NDS dla dibenzo(a,h)antracenu na poziomie 4 \u00b5g\/m<sup>3<\/sup>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tWarto\u015bci wzgl\u0119dnych wsp\u00f3\u0142czynnik\u00f3w kancerogenno\u015bci dla 9-ciu WWA zamieszczono w tabeli nr 1.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tSzczeg\u00f3\u0142owe badania i pomiary nara\u017ce\u0144 na WWA, r\u00f3\u017cnicuj\u0105ce stanowiska pracy pod wzgl\u0119dem dopuszczalnych zakres\u00f3w nara\u017ce\u0144 s\u0105 kontynuowane.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \t&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \t3.2. Zagro\u017cenia obecno\u015bci\u0105 WWA w \u017cywno\u015bci<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tBadania prowadzone od kilkudziesi\u0119ciu lat w wielu laboratoriach \u015bwiata wykaza\u0142y, i\u017c naj-wi\u0119cej WWA dostaje si\u0119 do organizmu wraz z po\u017cywieniem &#8211; ponad 70% wszystkich zwi\u0105zk\u00f3w tej grupy (badania przeprowadzano na osobach niepal\u0105cych).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tMo\u017cna wyodr\u0119bni\u0107 dwie drogi przenikania WWA do \u017cywno\u015bci:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"> \t\tpo\u015bredni\u0105<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"> \t\tbezpo\u015bredni\u0105<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tDroga po\u015brednia polega g\u0142\u00f3wnie na adsorpcji WWA na sk\u00f3rkach owoc\u00f3w i jarzyn w wyniku opadu z powietrza wraz z py\u0142em i deszczem. Czynnikiem prowadz\u0105cym do powstania WWA jest temperatura. Ogrzewanie wszystkich produkt\u00f3w zawieraj\u0105cych lignin\u0119, skrobi\u0119, cukry proste, aminokwasy, kwasy t\u0142uszczowe, \u03b2-karoten, glicerydy cholesterolu, w temp. 350 &#8211; 700\u00baC prowadzi do powstania WWA. Potencjalnie w bardzo du\u017cych ilo\u015bciach WWA mog\u0105 powstawa\u0107 we wszelkiego rodzaju produktach mi\u0119sych, kt\u00f3re ponadto zawieraj\u0105 prekancerogenne azotyny, co<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tmo\u017ce wzmaga\u0107 tendencj\u0119 rakotw\u00f3rcz\u0105. Stwierdzono zale\u017cno\u015b\u0107: im wi\u0119cej t\u0142uszczu zawiera\u0142o mi\u0119so poddawane obr\u00f3bce cieplnej, tym wy\u017csze by\u0142o ko\u0144cowe st\u0119\u017cenie WWA. Najwi\u0119ksze ilo\u015bci benzo(a)pirenu (BaP) zawieraj\u0105 produkty silnie w\u0119dzone, ska\u017cenia tego mo\u017cna unikn\u0105\u0107 poprzez stosowanie preparat\u00f3w dymu w\u0119dzarniczego (w czasie otrzymywania takich preparat\u00f3w eliminuje si\u0119 cz\u0119\u015b\u0107 powstaj\u0105cych WWA).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tProwadzono badania wyst\u0119powania sumy WWA w naparach z kawy naturalnej, zbo\u017cowej i kakao. Pra\u017cenie ziaren tych ro\u015blin mo\u017ce wzbogaca\u0107 przetwarzany produkt w zwi\u0105zki omawianej grupy. W wybranej grupie bada\u0144 wykryto WWA we wszystkich naparach kawy naturalnej. Udo-wodniono, i\u017c przez przefiltrowanie naparu uzyskuje si\u0119 znacz\u0105ce (w ponad 75%) zmniejszenie sumarycznego st\u0119\u017cenia tych zwi\u0105zk\u00f3w w sporz\u0105dzanym napoju. Znacznie mniej WWA wyst\u0119puje w kawach rozpuszczalnych (dotyczy to zar\u00f3wno napar\u00f3w z kawy naturalnej, jak i zbo\u017cowej). Najwi\u0119ksze ilo\u015bci WWA zanotowano we wszystkich naparach kakao.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tInny wa\u017cny rodzaj \u017cywno\u015bci, jaki przebadano, to pochodne otrzymywane z ro\u015blin oleistych, np. rzepaku. Ska\u017cenie olej\u00f3w ro\u015blinnych przez zwi\u0105zki WWA mo\u017ce pochodzi\u0107 z nast\u0119puj\u0105cych \u017ar\u00f3de\u0142:<\/p>\n<ul>\n<li> \t\tzanieczyszczenia materia\u0142u ro\u015blinnego z atmosfery<\/li>\n<li> \t\tgleby, na kt\u00f3rej s\u0105 uprawiane ro\u015bliny oleiste<\/li>\n<li> \t\tsuszenia materia\u0142u ro\u015blinnego dymem przed ekstrakcj\u0105<\/li>\n<li> \t\tzanieczyszcze\u0144 rozpuszczalnika u\u017cytego do ekstrakcji<\/li>\n<\/ul>\n<p> \tSuszenie nasion rzepaku jest procesem przebiegaj\u0105cym cz\u0119sto w warunkach i temperaturze gene-ruj\u0105cej powstawanie zwi\u0105zk\u00f3w WWA. W wielu pr\u00f3bkach nasion suszonych stwierdzono bardzo wysokie st\u0119\u017cenia BaP. Problem rozci\u0105ga si\u0119 r\u00f3wnie\u017c na stosowane procesy suszenia zb\u00f3\u017c, szczeg\u00f3lnie w suszarniach ogrzewanych pochodnymi ropy naftowej.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tNiew\u0105tpliwie interesuj\u0105ce b\u0119dzie zorientowanie si\u0119 jakie wymogi dla WWA ustali\u0142 Komitet Ekspert\u00f3w ds. Substancji Dodatkowych do \u017bywno\u015bci przy FAO\/WHO. Komitet zaleca, aby ilo\u015b\u0107 BaP w \u017cywno\u015bci nie przekracza\u0142a 1 \u00b5g\/kg. Dla \u017cywno\u015bci z dodatkiem dymu w\u0119dzarniczego UE ustali\u0142a maksymaln\u0105 dopuszczaln\u0105 zawarto\u015b\u0107 BaP na 0,03 \u00b5g\/kg.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tOto niekt\u00f3re dane o zanieczyszczeniu wybranych produkt\u00f3w \u017cywno\u015bciowych przez WWA:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tTab.2. Zanieczyszczenie wybranych produkt\u00f3w \u017cywno\u015bciowych przez WWA<\/p>\n<table border=\"1\" cellpadding=\"0\" cellspacing=\"0\" width=\"643\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"width: 321px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t<strong>Produkt \u017cywno\u015bciowy<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 321px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\tZawarto\u015b\u0107 BaP w \u00b5g\/kg<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 321px;\">\n<p style=\"text-align: center;\"> \t\t\t\t\t<strong>Jab\u0142ka <\/strong><u>z teren\u00f3w czystych ekologicznie<\/u><\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 321px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t0,2 \u2013 0,5<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 321px;\">\n<p style=\"text-align: center;\"> \t\t\t\t\t<strong>Jab\u0142ka<\/strong><u>z sad\u00f3w w okolicy miejskiej<\/u><\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 321px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t30 &#8211; 60<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 321px;\">\n<p style=\"text-align: center;\"> \t\t\t\t\tMargaryna<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 321px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t1 &#8211; 36<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 321px;\">\n<p style=\"text-align: center;\"> \t\t\t\t\tKapusta<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 321px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t25 &#8211; 40<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 321px;\">\n<p style=\"text-align: center;\"> \t\t\t\t\tLi\u015bcie herbaty<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 321px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t21<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 321px;\">\n<p style=\"text-align: center;\"> \t\t\t\t\tChleb<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 321px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t1<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 321px;\">\n<p style=\"text-align: center;\"> \t\t\t\t\tSa\u0142ata<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 321px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t3 &#8211; 12<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 321px;\">\n<p style=\"text-align: center;\"> \t\t\t\t\tGrzanka<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 321px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t0,5<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 321px;\">\n<p style=\"text-align: center;\"> \t\t\t\t\tM\u0105ka suszona<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 321px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t4<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 321px;\">\n<p style=\"text-align: center;\"> \t\t\t\t\tKawa palona naturalna i zbo\u017cowa<\/p>\n<\/td>\n<td style=\"width: 321px;\">\n<p align=\"center\"> \t\t\t\t\t1 &#8211; 13<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p> \t&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tGdy mowa o zagro\u017ceniach nowotworowych, nieod\u0142\u0105cznie pojawia si\u0119 problem palenia tytoniu. Dym papierosowy zawiera od 3 \u2013 4 tysi\u0119cy zw. chemicznych b\u0119d\u0105cych produktami pirolizy tytoniu i bibu\u0142ki w temp. 600 \u2013 1000\u00baC, w\u015br\u00f3d nich stwierdzono obecno\u015b\u0107 bardzo silnie rakotw\u00f3r-czych nitrozoamin i oko\u0142o 153 r\u00f3\u017cnych WWA, w tym najbardziej toksycznych \u2013 benzo[a]pirenu i dibenzo[a, h]antracenu. W dymie papierosowym wyst\u0119puj\u0105 r\u00f3wnie\u017c katechole \u2013 zwi\u0105zki o w\u0142a\u015bci-wo\u015bciach kokancerogennych, nasilaj\u0105cych rakotw\u00f3rcze dzia\u0142anie WWA. Tak dzia\u0142a r\u00f3wnie\u017c azbest, gdy jest obecny w \u015brodowisku. Zagro\u017cenie dotyczy zar\u00f3wno pal\u0105cych, jak i niepal\u0105cych, ale przebywaj\u0105cych w otoczeniu palaczy, czyli tak zwanych \u201epalaczy biernych\u201d wdychaj\u0105cych bardziej szkodliwy dym uboczny, niefiltrowany, wytwarzany przez ca\u0142y czas palenia si\u0119 papierosa.<\/p>\n<p> \t&nbsp;<\/p>\n<p> \t3.2.1.Lista artyku\u0142\u00f3w spo\u017cywczych badanych pod k\u0105tem zawarto\u015bci WWA w Oddziale Laborato-ryjnym Fizykochemii \u017bywno\u015bci WSSE w Krakowie:<\/p>\n<ul>\n<li> \t\tw\u0119dliny<\/li>\n<li> \t\tw\u0119dliny drobiowe<\/li>\n<li> \t\tkonserwy mi\u0119sne<\/li>\n<li> \t\tkonserwy drobiowe<\/li>\n<li> \t\tkonserwy rybne i owoc\u00f3w morza (\u201efrutti di mare\u201d )<\/li>\n<li> \t\tprzetwory rybne i owoc\u00f3w morza<\/li>\n<li> \t\toleje (rzepakowy, s\u0142onecznikowy, kokosowy)<\/li>\n<li> \t\tmargaryny<\/li>\n<li> \t\tt\u0142uszcze specjalne<\/li>\n<li> \t\tinne wyroby przemys\u0142u t\u0142uszczowego<\/li>\n<li> \t\tprodukty i wyroby przemys\u0142u piekarskiego<\/li>\n<li> \t\tprzek\u0105ski typu \u201esnack\u201d<\/li>\n<li> \t\tinne przetwory zbo\u017cowe<\/li>\n<li> \t\tprodukty typu \u201efast food\u201d (pieczone na ro\u017cnie i grillu)<\/li>\n<li> \t\twyroby cukiernicze czekoladowe<\/li>\n<li> \t\tkawy<\/li>\n<li> \t\therbaty<\/li>\n<li> \t\tkakao<\/li>\n<li> \t\tpreparaty do pocz\u0105tkowego \u017cywienia<\/li>\n<li> \t\tmleko pocz\u0105tkowe i nast\u0119pne<\/li>\n<li> \t\t\u015brodki spo\u017cywcze uzupe\u0142niaj\u0105ce (obejmuj\u0105ce produkty zbo\u017cowe przetworzone i inne \u015brodki<\/li>\n<li> \t\tspo\u017cywcze dla ma\u0142ych dzieci, w tym kaszki)<\/li>\n<li> \t\tsuplementy diety<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tProdukty te badane s\u0105 na obecno\u015b\u0107 benzo(a)pirenu, chryzenu, benzo(b)fluorantenu i benzo(a)an-tracenu. Dotychczas nie stwierdzono przekrocze\u0144. Badania te prowadzone s\u0105 na podstawie nast\u0119-puj\u0105cych procedur badawczych krakowskiej WSSE: PB-LFZ\/LFI-43 wyd.1 \u201eOznaczanie WWA w \u015brodkach spo\u017cywczych\u201d i PB-LFI-18 wyd.1 \u201eOznaczanie WWA w t\u0142uszczach pochodzenia ro\u015blinnego i zwierz\u0119cego metod\u0105 HPLC\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \t3.3.Zagro\u017cenia obecno\u015bci\u0105 WWA w wodzie<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tSka\u017cenie w\u00f3d powierzchniowych przez WWA mo\u017ce pochodzi\u0107 ze \u015bciek\u00f3w przemys\u0142owych (koksowniczych, hutniczych, gazowniczych i rafineryjnych), z wymywania z gleby i nawierzchni dr\u00f3g przez deszcz, tak\u017ce z atmosfery przez sedymentacj\u0119 i opad wraz z deszczem i \u015bniegiem.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tOgromnie niekorzystne zjawisko stanowi fakt, i\u017c rozpuszczalno\u015b\u0107 WWA w wodzie znacznie zwi\u0119kszaj\u0105 detergenty. Zanieczyszczenia komunikacyjne (\u015bcieranie gumy opon i asfaltu, spaliny) z powierzchni dr\u00f3g i sp\u0142ywy roztopowe, bogate w WWA, r\u00f3wnie\u017c sp\u0142ywaj\u0105 do gleby. Okazuje si\u0119, \u017ce mimo b. niskiej rozpuszczalno\u015bci w wodzie, roztw\u00f3r WWA w wodach powierzchniowych efektyw-nie nabiera mocy. W wodach powierzchniowych WWA mog\u0105 tak\u017ce wyst\u0119powa\u0107 w postaci zaad-sorbowanej na drobnych cz\u0105stkach i w materii organicznej. W Polsce jedynie strumienie i rzeki w ich g\u00f3rnym biegu mo\u017cna uzna\u0107 za czyste.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tObecne w wodach powierzchniowych WWA s\u0105 niebezpieczne nie tylko dla cz\u0142owieka. Sta-nowi\u0105 zagro\u017cenie dla ca\u0142ego ekosystemu, oddzia\u0142uj\u0105 po\u015brednio na r\u00f3\u017cne jego pi\u0119tra, mi\u0119dzy innymi na drodze transformacji metabolicznej. Akumulacja WWA w glonach i ni\u017cszych zwierz\u0119tach mors-kich ma wp\u0142yw na wy\u017csze poziomy troficzne, bardzo wysokie st\u0119\u017cenia pirenu i benzo[k]fluorantenu obserwuje si\u0119 w mi\u0119sie i sk\u00f3rze ryb (od 42 do 405 mg\/kg).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \t&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tStre\u015bci\u0142 i opracowa\u0142 G.Wilczy\u0144ski<br \/> \tm\u0142. asystent w Oddziale Laboratoryjnym Higieny Pracy)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \t&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tLiteratura:<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \t1. Witold Danikiewicz &#8211; Chemia organiczna, Oficyna Edukacyjna \u2013 Warszawa 1997.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \t2. Wielopier\u015bcieniowe w\u0119glowodory aromatyczne (WWA) \u2013 dr in\u017c. Ewa Smolik, Instytut Medycyny Pracy i Zdrowia \u015arodowiskowego w Sosnowcu<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \t3. Wielopier\u015bcieniowe w\u0119glowodory aromatyczne (substancje smo\u0142owe rozpuszczalne w cyklo-heksanie). Dokumentacja proponowanych warto\u015bci dopuszczalnych poziom\u00f3w nara\u017cenia zawodowego. &#8211; dr hab. Andrzej Sapota, prof.AM, Akademia Medyczna w \u0141odzi<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \t4. Maciej Bilek \u2013 WWA \u2013 Wielopier\u015bcieniowe W\u0119glowodory Aromatyczne.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \t5. Wikipedia (rysunki)<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \t6. Peter William Atkins \u2013 Przewodnik po chemii fizycznej, PWN \u2013 Warszawa 1997.<\/p>\n<!-- WP Attachments -->\r\n        <div style=\"width:100%;margin:10px 0 10px 0;\">\r\n            <h3>Pliki do pobrania:<\/h3>\r\n        <ul class=\"post-attachments\"><li class=\"post-attachment mime-image-png\"><a href=\"https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wielopierscieniowe-weglowodory-aromatyczne-wwa-jako-szczegolna-grupa-zwiazkow-budowa-wlasciwosci-zagrozenia\/?download=234\">wwa_grafika<\/a> <small>(88 kB)<\/small><\/li><\/ul><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"> \t<strong>1. Budowa<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"> \tRozwi\u0105zuj\u0105c w 1866 r. struktur\u0119 benzenu, Friedrich August Kekul\u00e9 von Stradonitz dokona\u0142 pot\u0119\u017cnego uog\u00f3lnienia, kt\u00f3re sta\u0142o si\u0119 podstaw\u0105 opisu budowy i w\u0142a\u015bciwo\u015bci tak wa\u017cnej i licznej grupy zwi\u0105zk\u00f3w organicznych, jakimi s\u0105 zwi\u0105zki aromatyczne. Odkrycie by\u0142o wielkim sukcesem naukowej intuicji, gdy\u017c w roku 1866 metody spektroskopowe badania zwi\u0105zk\u00f3w organicznych jeszcze nie istnia\u0142y, a pomimo to trafno\u015b\u0107 koncepcji okaza\u0142a si\u0119 stuprocentowa. Spos\u00f3b rozumowa-nia, kt\u00f3ry doprowadzi\u0142 uczonego do wielkiego uog\u00f3lnienia struktury i teorii budowy zwi\u0105zk\u00f3w organicznych (nie tylko aromatycznych), owia\u0142a legenda i anegdota, niekt\u00f3re \u017ar\u00f3d\u0142a podaj\u0105, \u017ce odkrycia dokona\u0142 w akcie iluminacji, kt\u00f3ra mia\u0142a miejsce w czasie snu!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-235","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ochrona-zdrowia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/235","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=235"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/235\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=235"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=235"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wsse.krakow.pl\/page\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=235"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}