Należy zachować czystość przy wykonywaniu wszelkich czynności związanych z przygotowywaniem żywności:
- myj ręce przed kontaktem z żywnością i podczas jej przygotowywania,
- utrzymuj powierzchnie wykorzystywane do przygotowywania i przechowywania żywności w należytej czystości,
- myj ręce po wyjściu z toalety,
- przestrzegaj zasad higieny przy przygotowywaniu posiłków,
- chroń pomieszczenia przeznaczone do przygotowywania żywności przed dostępem owadów i zwierząt.
Żywność należy przechowywać w odpowiedniej temperaturze:
- przechowuj środki spożywcze zgodnie z zaleceniem producenta umieszczonym na ich opakowaniu,
- łatwo psujące się produkty i wszystkie gotowane potrawy przechowuj w lodówce,
- nie przechowuj żywności zbyt długo, nawet jeśli przechowujesz ją w lodówce,
- nie pozostawiaj ugotowanej żywności w temperaturze pokojowej przez okres dłuższy niż 2 godziny,
- utrzymuj wysoką temperaturę (ponad 60˚C) gotowanych potraw tuż przed podaniem,
- nie rozmrażaj zamrożonej żywności w temperaturze pokojowej (zanurz produkt w ciepłej wodzie lub użyj urządzeń grzejnych),
- żywność należy przechowywać w lodówce w temperaturze nie przekraczającej 5˚C a w zamrażarkach w temperaturze nie przekraczającej – 18˚C.
Należy oddzielać żywność surową od ugotowanej:
- przechowuj oddzielnie (oddzielne pojemniki, różne półki w lodówce) żywność przeznaczoną do bezpośredniego spożycia (np. wędlina, ser) od żywności przeznaczonej do dalszej obróbki np. termicznej (np. surowe mięso) – tak, aby nie dopuścić do kontaktu między nimi,
- do przygotowywania żywności przeznaczonej do dalszej obróbki używaj oddzielnego sprzętu np. noży, desek do krojenia.
Spożywaj bezpieczną żywność – zasady ogólne:
- myj owoce i warzywa przed zjedzeniem,
- nie jedz i nie używaj do przygotowywania potraw produktów spożywczych przeterminowanych lub z widocznymi oznakami zepsucia,
- nie przechowuj żywności bezpośrednio na podłodze,
- odgrzewaną żywność przed spożyciem również odgrzej do temperatury powyżej 70˚C,
- do przygotowywania posiłków, mycia powierzchni mających kontakt ze środkami spożywczymi stosuj wyłącznie wodę pitną,
- stosuj wyłącznie sprzęt i naczynia przeznaczone do kontaktu z żywnością,
- podczas przygotowywania posiłków nie wykorzystuj pomieszczeń kuchennych do innych celów,
- środki czyszczące i dezynfekujące przechowuj w bezpiecznych (wydzielonych) miejscach, aby nie dopuścić do ich kontaktu z żywnością,
- zapewnij odpowiednie warunki (wydzielone miejsce, pojemniki) do składowania odpadów. Kosze na odpady znajdujące się w pomieszczeniach kuchennych powinny posiadać pokrywy – należy je utrzymywać w czystości i w miarę potrzeb, na bieżąco opróżniać,
- zaleca się podawanie posiłków w naczyniach jednorazowego użycia,
- posiłków nie mogą przygotowywać osoby z objawami schorzeń jelitowych (biegunka, wymioty), osoby z infekcjami górnych dróg oddechowych, gardła, nosa, uszu lub oczu, uporczywym kaszlem, katarem, gorączką oraz zakażeniami skóry. Wszelkie skaleczenia należy zabezpieczać wodoszczelnym opatrunkiem.
Potencjalne zagrożenia:
- kurz sprzyja rozwojowi drobnoustrojów i może być ich źródłem,
- brudne ścierki do naczyń, „ścierki” do podłogi mogą sprzyjać rozwojowi zanieczyszczeń biologicznych,
- używanie niewłaściwych środków czyszczących lub nieprawidłowe ich stosowanie może spowodować zanieczyszczenie żywności środkami chemicznymi.
Przygotował: Piotr Pokrzywa
Kierownik Oddziału Nadzoru Higieny Żywności, Żywienia i Procesów Nauczania